凉皮里的面筋是豆制品吗 凉皮里的面筋是豆腐吗

凉皮不是豆制品。

因为凉皮是面粉经过水洗后沉淀下来做成的食品。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的**绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。

凉皮食用方法：

1、凉吃

不外乎两种，一种是凉吃，也是*常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

2、热吃

即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

3、麻酱凉皮

一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成*。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

凉皮里的面筋不是豆制品。

凉皮里的面筋不是豆制品，而是由面粉中的蛋白质通过水的冲洗过程中滤掉的淀粉物质。在面筋的制作过程中，并没有使用豆类作为原料。综上所述，凉皮里的面筋不是豆制品。凉皮里的面筋是面粉和水经过一些列操作加工制作而成，并不是豆类制品。

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食。吃凉皮时根据个人口味的不同，还可以加入面筋、黄豆、绿豆芽、胡萝卜丝等配料。凉皮的口感韧劲十足，凉皮里的面筋赋予了凉皮**的口感，它是凉皮中不可或缺的重要组成部分，凉皮里的面筋为凉皮带来了**的嚼劲和口感。

凉皮里的面筋制作过程：

首先将面粉和适量的水混合，搅拌均匀，形成面团。面团的制作过程可以根据个人口感和习惯进行调整，有的人喜欢面团稍硬一些，有的人则喜欢面团稍软一些。

其次将形成的面团放在工作台上，用手掌按压和推拉的方式揉搓面团。这个过程有助于**面粉中的蛋白质，并使其形成面筋。再次将揉搓好的面团放入盆中，加入适量的清水，开始漂洗过程。漂洗的目的是将面团中的淀粉冲洗掉，使剩下的蛋白质聚集在一起形成面筋。

*后在漂洗的过程中，用手或筷子搅拌面团，使面筋更好地形成。随着搅拌，面团中的淀粉会逐渐沉淀到底部，而面筋则浮在水面上。将浮在水面上的面筋捞起，放入碗中。这些面筋通常呈现出柔软、有弹*的状态。凉皮里的面筋的制作原理实际就是将面粉中的淀粉冲洗掉，从而聚集剩下的蛋白质形成面筋.

凉皮里的面筋不是豆腐。

面筋不是豆制品，是将小麦粉中所含的淀粉物质通过水的冲洗使其过滤掉，所残留的蛋白质形成的面筋中，加入米等物质，并经过蒸或煮的处理后制成的食物。也就是用水和面，成面团之后用个盆盖上醒发一会，之后用一盆清水清洗面团，一开始水会很浑浊，这是因为洗出来的都是淀粉。

当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧*。当面筋含量低时，就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。

油面筋历史

油面筋早已成为中国无锡**的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香*脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。

当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，**家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。