羊肉膻味蚂蚁庄园 蚂蚁庄园12月17日答案解析

支付宝蚂蚁庄园小课堂12月17日的其中一个问题是：小鸡宝宝考考你：羊肉的膻味主要来自什么？这道题考查了关于羊肉膻味的知识，下面一起来看一下蚂蚁庄园12月17日的正确答案吧。

问题：小鸡宝宝考考你：羊肉的膻味主要来自什么？

答案：脂肪酸

1、羊是反刍动物，它有四个胃，有个胃用来消化脂类，会产生脂肪酸。

2、脂肪酸又会被身体吸收，所以这股味道会一直在身上，腰部、*部的味道*重。

3、想要把羊肉做得好吃，就得去除膻味，多放一些调味料来掩盖味道。

蚂蚁庄园题目中羊肉的膻味主要来源于脂肪酸。

羊肉的脂肪酸中有比较多含有支链的中链脂肪酸，其中的4－甲基辛酸、4－乙基辛酸和4－甲基壬酸，被科学家们认为是羊肉膻味的主要来源。这些支链脂肪酸形成稳定的络合物或者缔合物，从而产生了膻味。

羊肉膻味处理方法：

羊肉是我们餐桌上常见的美食，尤其是在寒冷的冬天吃羊肉、喝羊汤是一个非常不错的选择。但正是这种美味对部分人来说却是灾难，其原因是羊肉会有一股味道，有的强烈些，有的清淡些。这股味就是膻味，在部分地区也会将这股气味说成是羊臊气。

在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

羊肉会有一股膻味，这是很多人都不喜欢吃的一个原因，膻味处理也需要技巧，那么，羊肉的膻味主要来自什么？下面canyinms****小编就带来介绍。

羊肉的膻味主要来自什么

蚂蚁庄园12月17日答案解析：脂肪酸

解析：羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发*的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

炖羊肉的4个技巧：

技巧一：羊骨“打底”

炖羊肉汤时，不要只会用羊肉炖汤，羊骨头也是可以用来炖汤的，羊骨头里面含有大量的蛋白质和钙物质，用来炖汤*合适不过；除此之外，羊骨头也是让羊肉汤变奶白的关键，大家一定要学会用羊骨头打底炖汤。

羊骨头在炖汤的时候，记得用清水浸泡一下，因为骨头里面也是含有不少血的，味道很腥，在浸泡时，把骨头剁开，再用清水浸泡，泡出里面的血水即可。不过切记羊肉不能浸泡，浸泡过的羊肉口感就没那么好了，营养也可能会流失。

技巧二：记得焯水，温水清洗

羊肉不能浸泡，会流失口感和营养，那么它肉中的血水要怎么处理呢？*好的方法是焯水，羊肉和羊骨一起焯水，这样就能去除大部分膻味。在焯水的时候，冷水下锅，然后加入葱和姜，料酒不建议放，可能会影响口感；等煮到水中飘出浮沫，先把浮沫撇出，再把羊肉和羊骨捞起来，用水清洗干净。清洗的水要用温水，用冷水的话肉质会发紧，口感不好，这也是羊肉口感嫩的*大原因。

技巧三：先羊骨后羊肉

所谓的先羊骨就是说炖汤的时候先放羊骨，等到汤水变成了奶白色再放羊肉；在炖羊骨的时候，不能盖锅盖，盖上锅盖羊肉的膻味被密闭在锅中散不去；把羊肉加入锅中之后，也不用盖盖子；在炖的时候注意火候，炖羊骨时用大火，大火炖20-30分钟，炖出奶白色汤，加入羊肉后转小火，小火慢炖一小时左右。

技巧四：巧用调料

炖汤的时候调料要放对，在炖汤的时候记得放五种调料，那就是葱、姜、“甘草”、盐和白胡椒，葱姜大家都知道，而“甘草”很多人不认识，“甘草”可以称为羊肉膻味的“天敌”，遇上了，膻味就跑不掉，就能被“消灭”；盐和白胡椒是羊肉的标准搭配，这两种调料不要放太早，在即将出锅前加入就可以。

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